Fermentacja sosu miso z czarnej fasoli adzuki przez 12 miesięcy – czy to dobry pomysł?

Ciekawostką jest, że niektórzy twierdzą, iż fermentacja sosu miso z czarnej fasoli adzuki przez rok może dać niesamowite rezultaty, ale czy na pewno? Mam na myśli intensywność smaku, która może być wręcz przytłaczająca, a jednocześnie obawiam się, że może to doprowadzić do nieprzyjemnych efektów w postaci pleśni, jeśli nie zadba się o odpowiednie warunki. Jako entuzjasta fermentacji, zastanawiam się, czy ktoś z Was próbował już tej metody, a jeśli tak, to jakie są Wasze doświadczenia? Jakie techniki stosujecie, aby zapobiec popsuciu końcowego produktu?